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Calcotada: tradición, preparación y cómo disfrutarla en Tarragona
¿Qué es la calcotada?
La calcotada es una celebración gastronómica de origen catalán, centrada en los calçots, una variedad de cebolla tierna cultivada específicamente en la región de Valls, Tarragona. Durante esta fiesta, los calçots se cocinan a la brasa y se disfrutan con salsa romesco, rodeados de familiares y amigos. Tradicionalmente, esta comida se celebra al aire libre y en un ambiente informal, convirtiéndose en una experiencia culinaria y social única.
La temporada de calçots empieza en noviembre y se extiende hasta abril, aunque el mejor momento para saborearlos es en enero y febrero, cuando la cosecha está en su punto óptimo. En esta época, la dulzura y textura de los calçots permiten disfrutar plenamente de esta tradición. La calçotada no solo es un evento para comer, sino un encuentro que honra las raíces catalanas y la gastronomía local.
Los calçots, ¿Qué son los calçots? : Origen y Significado
Aspecto | Descripción |
Origen | Variedad de cebolla alargada, cultivada mediante la técnica de “calzado” para crear una base blanca y tierna. |
Temporada óptima | Desde noviembre hasta abril, siendo enero y febrero los meses ideales. |
Los calçots se cultivan mediante un proceso único llamado “calzado”, que consiste en cubrir de tierra la base de las cebollas jóvenes para prolongar su tallo y obtener una parte blanca y alargada que se vuelve tierna y jugosa tras la cocción. Este método especial es el que distingue a los calçots y permite que se cocinen a la brasa sin quemarse por dentro, manteniendo un sabor dulce y ahumado.
Cómo Organizar una Calcotada en Casa
La calçotada es fácil de organizar si tienes un espacio al aire libre y acceso a ingredientes frescos. Para quienes buscan vivir esta experiencia en casa, aquí están los pasos esenciales.
Paso 1: Preparación de los calçots
Los calçots se deben asar en una parrilla sobre brasas de leña, colocándolos directamente sobre el fuego. A medida que se cocinan, la capa externa se quema, creando una barrera que mantiene el interior jugoso y ahumado. Una vez cocinados, es habitual envolver los calçots en papel de periódico para conservar el calor y realzar su sabor hasta el momento de servir.
Paso 2: Elaboración de la Salsa Romesco
La salsa romesco es el acompañamiento tradicional e indispensable de la calçotada. Se prepara con tomates, pimientos secos, ajos asados, almendras y avellanas, pan tostado y aceite de oliva. Estos ingredientes se trituran hasta obtener una textura espesa y homogénea, con un sabor que complementa la dulzura ahumada de los calçots.
Paso 3: Técnica para Comer Calçots Correctamente
La técnica para comer calçots es tan importante como su preparación. Primero, se deben pelar las capas exteriores quemadas, luego se sumergen en la salsa romesco y, finalmente, se inclinan hacia la boca para disfrutar en un solo bocado. Esta experiencia, además de su sabor, convierte a la calçotada en una ocasión divertida e interactiva.
Lugares Recomendados para una Calçotada en Tarragona
En Tarragona, los restaurantes y masías ofrecen calçotadas tradicionales, especialmente en las zonas de Valls y sus alrededores. Muchos de estos lugares incluyen en sus menús no solo calçots y salsa romesco, sino también carne a la brasa, longanizas, butifarras y otros acompañamientos típicos. Esta combinación convierte a la calçotada en una comida completa que se disfruta mejor en un entorno rústico y con una atmósfera local.
Preguntas frecuentes sobre la calçotada
¿Cuándo es la mejor época para hacer una calçotada?
La temporada de calçots va de noviembre a abril, pero los meses ideales son enero y febrero, cuando los calçots están en su punto óptimo de sabor y textura. Durante esta época, es común encontrar calçotadas en restaurantes de Cataluña, especialmente en la región de Tarragona, famosa por su cultivo.
¿Dónde se originó la tradición de la calçotada?
La calçotada tiene su origen en Valls, Tarragona, donde a finales del siglo XIX comenzó la tradición de asar y comer calçots en familia o con amigos. Desde entonces, se ha extendido a toda Cataluña y se ha convertido en un evento gastronómico popular, lleno de tradición y sabor.
¿Qué ingredientes lleva la salsa romesco?
La salsa romesco, esencial para acompañar los calçots, se elabora principalmente con tomates, pimientos rojos, ajo, almendras, avellanas, pan tostado, y aceite de oliva. Esta mezcla aporta un sabor único y realza la dulzura del calçot asado, completando la experiencia de la calçotada.
¿Cómo se comen los calçots correctamente?
Para comer calçots, se deben asar hasta que la capa exterior se queme ligeramente. Luego, se pelan con las manos, se mojan en la salsa romesco y se llevan directamente a la boca. Es una tradición que se disfruta mejor al aire libre y en un ambiente informal.
¿Es necesario utilizar brasas de leña para una calçotada?
Sí, las brasas de leña son preferibles para lograr el sabor ahumado característico de los calçots. La leña asegura que los calçots se cocinen a alta temperatura, quemando la capa exterior mientras el interior se mantiene tierno y jugoso.
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