¿Qué es el lagarto ibérico y por qué está ganando popularidad en la cocina?

¿Alguna vez has oído hablar del lagarto ibérico y te has preguntado qué parte del cerdo es o cómo es su carne? Este corte especial, conocido por su textura y sabor únicos, proviene del cerdo ibérico, una raza de cerdo nativa de la Península Ibérica. El lagarto ibérico está ganando reconocimiento no solo en España sino en toda Europa, y aquí te contamos por qué.

¿Qué es el lagarto ibérico?

El lagarto ibérico es un corte de carne que proviene del cerdo ibérico. Este corte es relativamente pequeño y se caracteriza por una veta de grasa que lo atraviesa, lo que le confiere un sabor y una jugosidad excepcionales. Aunque no es tan conocido como otros cortes, como el lomo o el jamón, el lagarto ibérico ofrece una experiencia culinaria única por su textura tierna y su capacidad para absorber sabores.

¿Qué parte del cerdo es el lagarto ibérico?

El lagarto de cerdo, que parte es específicamente, se encuentra en la zona lumbar, entre las costillas y la piel. Es una tira estrecha y larga, y su nombre proviene de su forma alargada y delgada, similar a la de un lagarto. Esta particularidad hace que sea un corte que requiere atención en su preparación para maximizar su potencial.

¿Cómo es la carne del lagarto?

La carne del lagarto ibérico es especialmente apreciada por su terneza y su alto grado de marmóleo. Su textura es firme pero tierna a la vez, y su contenido moderado de grasa intramuscular le aporta un sabor rico y lleno de matices, que se deshace en la boca de manera satisfactoria.

¿Cuánto vale el kilo de lagarto ibérico?

El precio del kilo de lagarto ibérico puede variar según la región, la temporada y la demanda. Dado que es un corte especializado y no tan común, su precio puede ser ligeramente superior al de cortes más convencionales. Sin embargo, su calidad y sabor únicos justifican el coste para aquellos que buscan una experiencia culinaria distinta y de alta calidad.

¿Cómo preparar el lagarto ibérico?

Preparar el lagarto ibérico puede ser un verdadero arte, y hay varias formas de cocinarlo para realzar su sabor natural. Una de las maneras más populares es a la parrilla o a la plancha. Cocinarlo de estas formas permite que la grasa se derrita ligeramente y bañe la carne, manteniéndola jugosa y aromática. Es importante no cocinarlo en exceso para evitar que se seque.

1. Marinar: Marinar el lagarto con ingredientes simples como aceite de oliva, ajo, perejil y un toque de limón puede añadir un sabor extra y ayudar a que la carne se mantenga tierna.
2. Cocción lenta: Otra excelente opción es la cocción lenta, especialmente si se prepara en estofados o guisos. Esto permite que el lagarto se cocine uniformemente y se impregne de los sabores del guiso.

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Preguntas frecuentes sobre el lagarto ibérico

¿Qué parte del cerdo es el lagarto ibérico?

El lagarto ibérico es un corte de carne que proviene del músculo que rodea las vértebras del lomo del cerdo, específicamente entre las costillas y el espinazo. Es una pieza alargada, magra y jugosa, característica del cerdo ibérico por su infiltración de grasa que le aporta un sabor único y una textura tierna.

¿Cuánto cuesta el kilo de lagarto ibérico?

El precio del lagarto ibérico varía según la calidad del cerdo y la región de compra. En promedio, el kilo puede costar entre 12 y 20 euros, aunque en productos gourmet o de origen certificado puede superar esa cifra. Es un corte más económico en comparación con otras piezas ibéricas como el secreto o la presa.

¿Cuántos lagartos tiene un cerdo?

Cada cerdo cuenta con dos piezas de lagarto ibérico, una a cada lado del espinazo. En total, estas piezas suelen pesar entre 500 y 700 gramos juntas, dependiendo del tamaño del animal.

¿Qué es el lagarto a la parrilla?

El lagarto a la parrilla es una de las formas más populares de preparar este corte. Al cocinarse a la parrilla, su grasa intramuscular se derrite, potenciando su sabor y dejando una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Generalmente se adereza con sal gruesa antes de asarlo y se sirve como tapa o plato principal, acompañado de verduras, patatas o ensaladas.

Este método de cocción resalta las cualidades del lagarto ibérico, convirtiéndolo en una delicia para los amantes de la carne a la brasa.